29 mars 2017

Carottes écrasées aux pistaches et à la harissa


En ce moment la tête dans les cartons.
Pour un autre chez nous. Un changement comme une évidence.








Ingrédients pour 4 personnes (source: Plenty more, Yotam Ottolenghi)

  • 1 cs d'huile d'olive + un filet pour servir
  • 15 g de beurre doux
  • 1 kg de carottes, épluchées, en tranches de 2 cm
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 orange pour le zeste (râpé)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cc de harissa de qualité*
  • 1 citron pour le zeste (râpé) + 1 cs de jus
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 25 g de pistaches nature décortiquées, grossièrement hachées
  • sel et poivre noir

* choisissez une bonne harissa, le plat n'en sera que meilleur. J'ai un coup de coeur 
pour celle vendue à la Migros de la marque Al Fez. Elle est parfaite: goûteuse et parfumée.

Mettez l'huile d'olive et le beurre à chauffer dans une grande sauteuse
et faites-y revenir les carottes pendant 6 minutes, en remuant souvent;
elles vont commencer à s'attendrir et à dorer légèrement. Versez le bouillon,
baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire pendant encore 25 minutes, 
pour que les carottes soient fondantes et qu'il ne reste presque plus de liquide.
Transférez-les dans le bol d'un robot ménager, ajoutez 3/4 de cc de sel et mixez
par brèves impulsions pour obtenir une purée grossière. Laissez refroidir, puis ajoutez
le zeste d'orange râpé, l'ail, la harissa, la moitié du zeste de citron et un peu de poivre.
Mélangez bien.
Mélangez le yaourt, le jus de citron, le zeste de citron restant et 1/4 de cc de sel.
Etalez le yaourt sur un plat de service, puis déposez la purée de carottes par-dessus.
Parsemez de pistaches, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec des pains pita.

24 mars 2017

Roulades de concombre à l'avocat


J'ai craqué pour cette famille d'oiseaux dodus
en bois de chêne de Normann Copenhagen.
Le Minuscule blanc 3 cm
Le Très petit bleu 4.5 cm
Le Petit magenta 5 cm
Le Moyen vert 7 cm
Le Grand jaune 10 cm
Et le Très grand marine 13.5 cm

Des little birds qui font sourire







Ingrédients pour environ 15 roulés*:

  • 1 avocat
  • un petit bouquet de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cc de jus de lime + quelques gouttes pour le dressage
  • 1/4 cc de sel
  • 1 cs de levure en flocons
  • 1 concombre
  • poivre noir du moulin 
  • paprika fumé et graines de sésame

*tout dépend de l'épaisseur des tranches...

Dans un blender mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le concombre, 
le paprika fumé et les graines de sésame. La préparation doit être crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
A l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur couper de longues bandes
dans le concombre. Prendre une tranche, la saler légèrement et étaler une fine
couche de tartinade à l'avocat en allant bien jusqu'aux extrémités (c'est ce qui va
permettre de "coller" le roulé).
Rouler la tranche de concombre et disposer dans un plat. Procéder ainsi
pour chaque bande de concombre.
Terminer par saupoudrer chaque roulé de paprika fumé, de graines de sésame
et arroser de quelques gouttes de jus de lime.
Le concombre étant humide, il ramollit vite. Il faut donc manger les roulés assez rapidement.

17 mars 2017

Aubergine caramélisée au miso, bouillon dashi et katsuobushi


"…On ne fait pas de projet d'avenir - les projets, c'est pour ceux
qui n'ont pas de présent. Quand le présent vous comble,
pourquoi aller chercher demain ce qui s'accomplit pleinement chaque jour ?"

Laurent Mauvignier, Continuer aux éditions de Minuit.








Ingrédients pour 2 personnes (source: Gratinez)

  • 1 belle aubergine
  • quelques flocons de Katsuobushi (bonite séchée et fumée)
  • 1 oignon nouveau (partie verte uniquement)
  • 2 cs d'huile de sésame
  • 1 cs de graines de sésame
Marinade
  • 2 cs de pâte de miso
  • 1 dé de gingembre frais haché
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de mirin
Bouillon
  • 200 ml de bouillon dashi
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de mirin

Préchauffer le four à 200C.
Rincer et couper l'aubergine en dans dans sa longueur.
A l'aide d'une pointe de couteau dessiner un quadrillage dans la chair
de l'aubergine. Badigeonner d'huile de sésame.
Déposer les moitiés d'aubergine dans un plat et enfourner pour 35mn
environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse aisément dans la chair.
Pendant la cuisson de l'aubergine préparer le bouillon.
Dans une casserole mettre à bouillir le dashi (il s'agit du dashi à diluer 
dans un volume d'eau, suivre les indications du flacon) avec la sauce
soja et le mirin. Une fois bouillant éteindre le feu et laisser tiédir 
en mettant un couvercle sur la casserole.
Une fois les aubergines cuites, les sortir du four et préchauffer le grill 
à puissance moyenne. Préparer la marinade en mélangeant dans un bol 
la pâte de miso, le gingembre haché, la sauce soja et le mirin.
Badigeonner la chair d'aubergine avec ce mélange puis enfourner sous le grill
pendant 5 minutes environ pour caraméliser la marinade, surveillez bien.
Emincer finement la tige verte de l'oignon nouveau. Place chaque moitié d'aubergine
caramélisée dans une assiette creuse en y ajoutant un fond de bouillon.
Recouvrir l'aubergine de katsuobushi, d'oignon vert et de sésame.