20 octobre 2017

Curry de champignons au chutney de mangue, cuit au four


Je n'aime pas le rouge.
Ni le bleu turquoise, ni les palettes de mauve.
J'aime tous les gris, le bleu nuit, le bleu roi, le doré, le crème, le tilleul,
le bordeaux, le rose thé, le corail, le rose explosif, le blanc lin.



Un curry merveilleux !
Pensez à en préparer une bonne quantité car réchauffé, il reste sublime.



Ingrédients pour 3 personnes (source: Cook Republic)

  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 poireaux vinaigrette émincés en fines rouelles
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1.5 cs de gingembre gratté
  • un petit piment rouge émincé (plus ou moins)
  • 1.5 cc de graines de moutarde noire
  • 1.5 cc de graines de fenugrec
  • 500 g de champignons mélangés ou pas (ici champignons de Paris) grossièrement tranchés
  • 1.5 cc de curry fort ou moyen
  • 3 tomates coupées en gros quartiers
  • 300 ml de lait de coco
  • 1.5 cs de chutney de mangue
  • 1.5 cc de sel (plus ou moins)
  • coriandre fraîche ciselée pour la garniture (ici ciboulette)

Préchauffer le four à 200C.
Verser 3 cs d'huile d'olive dans une poêle large, bord haut allant au four.
Ajouter les poireaux, l'ail, le gingembre, le piment rouge, les graines de moutarde 
et le fenugrec. Mélanger le tout et placer la poêle dans le four pour 5-7 minutes, 
jusqu'à ce que les épices "crépitent" et les poireaux commencent à caraméliser.
Ôter la poêle du four, ajouter les champignons, 1 cs d'huile d'olive et le curry. 
Bien mélanger et remettre au four pour une dizaine de minutes.
Ôter la poêle du four, ajouter les tomates, le lait de coco, le chutney de mangue et le sel.
Bien mélanger et remettre au four pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la sauce 
s'épaississe et devienne plus foncée.
Sortir du four, garnir de coriandre fraîche ou autre et servir avec du riz et des papadams.

16 octobre 2017

Salade d'orient à la grenade


Le soleil en ce moment.
Un automne doré et chaud.
J'aime.






Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 poivron jaune grossièrement émincé
  • 2 aubergines moyennes coupées en gros dés
  • 1/2 concombre coupé en dés
  • quelques tomates cerises partagées en deux
  • 1 petit oignon blanc 
  • 120 g de graines de grenade
  • un petit bouquet de persil plat ciselé
  • quelques feuilles de menthe fraîches ciselées
  • 2.5 cs de ketchup
  • 2.5 cs de mélasse de grenade
  • 2.5 cs de jus de citron
  • huile d'olive et sel

Emincer l'oignon en fines lamelles. Disposer dans un bol, saupoudrer d'une bonne cuillère
à soupe de sel et malaxer le tout quelques secondes, jusqu'à ce que les oignons deviennent
humides, puis rincer abondamment à l'eau fraîche. Bien égoutter et presser les lamelles pour
ôter tout excédent d'eau. Réserver.
Dans une poêle chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les aubergines. 
Elles doivent dorer et devenir fondantes. Saler et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un grand saladier disposer les dés de poivron, de concombre et les tomates.
Ajouter les aubergines refroidies, les lamelles d'oignon et les graines de grenade.
Ajouter les herbes fraîches ciselées. Dans un bol mélanger ensemble le ketchup, 
la mélasse de grenade et le jus de citron. Verser la sauce dans la salade, brasser le tout.
Saler et arroser d'un filet généreux d'huile d'olive.

26 septembre 2017

Velouté de patates douces au curry rouge


J'attends avec impatience le nouveau film d'animation Isle of Dogs
de Wes Anderson.







Ingrédients pour 4 personnes:

  • 220 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 200 g de patates douces épluchées et émincées en dés
  • 130 g d'oignon émincé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 3/4 cs de gingembre frais émincé
  • 1.5 cs de pâte de curry rouge
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 30 g de purée d'amandes
  • 1 lime pour le jus
  • une poignée de thai nuts Blue Elephant pour la garniture
  • huile de coco

Dans une casserole faire chauffer de l'huile de coco sur feu moyen. 
Ajouter les oignons émincés, l'ail, le gingembre frais et sauter le tout 5-6 minutes
jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter la pâte de curry rouge, la purée d'amandes, les patates douces, les carottes
et le bouillon. Bien mélanger. Goûter et si besoin saler un peu.
Amener à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Les patates et les carottes doivent être tendres lorsqu'on les pique à la fourchette.
Ôter du feu et à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeur mixer le tout jusqu'à
consistance homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Si le velouté vous semble trop épais, fluidifiez-le en ajoutant un peu d'eau.
Verser la soupe dans des bols, arrosez de quelques gouttes de jus de lime et garnir
de thai nuts grossièrement écrasés au pilon.

13 septembre 2017

Roulé aux amandes


L'envie d'accueillir un troisième chat.
Reste plus qu'à convaincre Maya, Pedro et l'amoureux.
Trois contre un…Va falloir charmer.








Ingrédients (source: Les gourmandises d'Isa)


Pâte brisée
  • 240 g de beurre froid
  • 375 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 1 cs de sucre vanillé (j'ai mis des graines de vanille moulues)
  • 1 oeuf

Farce
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf séparé
  • 1.5 cc d'extrait d'amandes
  • Eau de rose
  • Sucre turbinado pour saupoudrer

(j'ai acheté du massepain bio que j'ai parfumé à l'eau d'oranger )

Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le sucre et la vanille.
Ajouter le beurre coupé en cubes et mélanger jusqu'à l'obtention 
d'une texture grumeleuse. Ajouter l'oeuf et pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte
forme une boule. Etaler le tout en un rectangle d'une épaisseur de 0.5 cm.
Préchauffer le four à 190 C ( pour moi 175 C chaleur tournante).
Préparer la farce en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait d'amande,
le blanc d'oeuf et assez d'eau de rose pour former une pâte assez malléable.
Etaler la pâte d'amande à la spatule sur la pâte sablée (si comme moi vous utilisez
du massepain prêt à l'emploi, parfumez-le d'abord à l'eau d'oranger ou l'eau de rose, 
aplatissez-le au rouleau en gardant une certaine épaisseur puis déposer sur la pâte).
Rouler le tout en boudin en s'assurant que la pliure soit en dessous.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf restant. Faire quelques entailles au couteau et saupoudrer
de sucre turbinado. Cuire environ 40-45 minutes jusqu'à coloration.
Sortir du four, laisser refroidir avant de découper en tranches.
Mieux, attendre le lendemain pour la dégustation. Les arômes n'en seront que meilleurs.