22 février 2015

Terrine végétarienne aux lentilles corail, marrons et pruneaux


Je suis heureuse.
Timbuktu d'Abderrahmane Sissako triomphe aux Césars.
Un prix qui réchauffe.







Ingrédients (source: Green cuisine)

  • 250 g de lentilles corail
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 à 5 échalotes (3 pour moi)
  • 150 g de marrons entiers cuits
  • 25 g de fécule
  • 40 g de pistaches
  • 100 g de pruneaux dénoyautés moelleux
  • 3 cs de cognac
  • 1 pincée de thym
  • du quatre-épices
  • sel et piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180C.
Cuire les lentilles corail dans 500 ml d'eau avec les feuilles de laurier.
Une fois cuites, verser les lentilles dans le blender. Ajouter les échalotes et les marrons.
Mixer. Disposer le mélange dans un saladier. Ajouter la fécule, les pistaches, 
les épices et le cognac. Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser la moitié du mélange dans un moule à cake légèrement huilé.
Disposer les pruneaux partagés en deux puis verser le reste de la préparation.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir puis placer au frais 24 h.
Servir avec une salade.

15 février 2015

Pots au chocolat ultra crémeux


Cette vidéo sur la Turquie par Leonardo Dalessandri
♥ ♥ 


    Watchtower of Turkey from Leonardo Dalessandri on Vimeo.






Ingrédients pour 8 pots (source: Beau à la louche)

  • 750 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat*

* 1ère photo: chocolat Dessert de Cailler, cuisson 3-4 minutes (texture crémeuse souple)
* 2ème photo: chocolat Excellence noir fleur de sel de Lindt, cuisson 5 minutes (texture crémeuse épaisse)

Détailler le chocolat en morceaux.
Verser la crème dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen.
Ôter du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre.
Remettre la casserole sur le feu et amener le tout à frémissement, toujours sur feu moyen,
en fouettant régulièrement. Maintenez une légère ébullition durant trois minutes 
sans oublier de fouetter régulièrement (c'est une étape qui permet une évaporation du liquide
pour ainsi obtenir une crème ferme et crémeuse).
Pour une texture plus épaisse en bouche, cuire le mélange 5 minutes au maximum.
Verser dans des pots pas trop grands et placer au frais une demi-journée au moins

8 février 2015

Endives braisées à l'orange


A la brocante.
Du beau, du drôle, du vieux jeu.
Tout un florilège.







Ingrédients pour 2 personnes:

  • 3 belles endives
  • le jus et le zeste d'une moitié d'orange
  • 1/2 cs de miel
  • beurre et huile d'olive
  • baies roses moulues (facultatif)

Partager les endives en deux et à l'aide d'un couteau ôter la partie dure qui est amère.
Dans une grande sauteuse, chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive. 
Ajouter les endives face coupées sur le fond de la poêle et laisser dorer 
environ 5 minutes sur feu moyen.
Verser ensuite le jus d'orange, le miel et les zestes.
Saler un peu, ajouter quelques tours de poivre rose et laisser mijoter le tout à couvert
une quinzaine de minutes. La sauce va réduire et caraméliser les endives.
Dresser et servir.

1 février 2015

Cheesecake à la crème de coco


Vivre sans chat. Quelle idée.




Si vous aimez les notes de coco, ce cheesecake sera parfait.
Surveillez bien la cuisson pour avoir une texture crémeuse. Le mien a cuit quelques minutes de trop...
mais c'était tout de même très bon.



Ingrédients pour un moule de 16 cm de diamètre:

Base
  • 60 g de biscuits Digestive (ou autre)
  • 20 g de beurre fondu

Appareil
  • 340 g de fromage Philadelphia
  • 70 g de sucre
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d'arôme de vanille
  • 5 g de maïzena
  • 65 g de crème de coco (un délice !)

Glaçage
  • 60 g de crème de coco
  • 20 g de sucre glace

Beurrer et chemiser le fond ainsi que les bords d'un moule à charnière de 16 cm de diamètre.
Préparer la base en émiettant les biscuits soit dans un robot ou à l'aide d'un pilon dans un mortier. 
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et verser le tout sur le fond du moule.
Tasser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre.
(il n'y a pas de masse biscuitée sur les bords, uniquement le fond. S'il vous semble important
d'en mettre aussi sur les bords, augmenter alors la quantité de biscuits et de beurre).
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 150 C (chaleur tournante).
Préparer l'appareil en fouettant ensemble un court instant le fromage Philadelphia et le sucre.
Puis ajouter l'oeuf, la vanille, la maïzena et la crème de coco. 
Battre juste ce qu'il faut pour que le mélange soit homogène.
Verser la préparation sur la base biscuitée, tapoter le moule pour uniformiser
et enfourner 40-45 minutes environ (le centre reste quelque peu tremblotant, c'est parfait !
Si vous cuisez trop un cheesecake, il s'assèche et sa texture ne sera pas crémeuse).
Eteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur sans ouvrir la porte !
Laissez-le tranquillement 1h.
Sortir le cheesecake, le laisser refroidir complètement avant de le disposer au frigo pour 24 h
ou au mieux 48 h (comme le dit Beau à la Louche, plus le cheesecake repose, plus les saveurs travaillent et se subliment).
Peu avant de servir, fouetter la crème de coco avec le sucre glace. Napper le dessus du gâteau
et remettre au froid 1 bonne heure au moins pour que la masse prenne.
Déguster.