29 septembre 2009

Club sandwich de Monsieur Y


Monsieur Y met parfois la main à la pâte pour concocter
pizza croustillante,
salade très gourmande,
hamburger géant,
et parfois club sandwich très XXL !
Faut dire qu'il a les yeux plus gros que le ventre
mais peu importe, le résultat est toujours savoureux et
fort agréable à manger.
Voici sa recette, à faire en période de grande faim car c'est du lourd ;)



Ingrédients pour 2 personnes:

  • 6 grandes tranches de pain toast
  • 2 oeufs
  • 1 oignon
  • quelques feuilles d'épinard
  • quelques tranches de saumon fumé
  • 4 fromages à toast
  • huile d'olive
  • sel/poivre
Laver et essorer les feuilles d'épinard. Réserver.
Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive
jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réserver.
Casser les deux oeufs dans une grande poêle et les cuire quelques minutes. Saler, poivrer.
Griller les pains toast.
En prendre trois par personnes.
Sur la première tranche, recouvrir de fromage, de saumon et de feuilles d'épinard.
Poser la deuxième tranche dessus et la recouvrir d'un oeuf au plat et de lamelles
d'oignon. Poser la dernière tranche de pain puis couper l'ensemble en diagonale.
Servir avec une salade.

25 septembre 2009

Découverte gourmande: Halva aux pistaches





Halva aux pistaches

Confiserie orientale à la farine, huile de sésame,
miel, amandes ou pistaches.
Très sucré, très doux.
A manger à la cuillère ou en petits morceaux.
Parfois même sur du pain !

A grignoter avec modération... la pâte de sésame
ça ne pardonne pas :)


Marché égyptien ou Marché aux épices
Quartier d'Eminönü
Istanbul


17 septembre 2009

Tajine de poulet aux mirabelles



Des notes sucrées/salées pour ce tajine aux saveurs d'Orient.
Du poulet tendre, des oignons confits et quelques mirabelles fondantes.
Le tout enrobé d'une sauce onctueuse au miel et épices



Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 grandes cuisses de poulet ou 4 pilons
  • 200 g de mirabelles
  • 20 g d'amandes émondées
  • 2 oignons
  • 1 petite cuillère à soupe de miel liquide
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/2 cc de cumin oriental (jeera)
  • 15 g de beurre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 dl d'eau
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • sel/poivre

Emincer finement les oignons puis les faire confire sur feu doux dans le beurre.
Réserver.
Laver, dénoyauter et couper les mirabelles en deux.
Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans votre plat à tajine
(ou cocotte si vous n'avez pas de tajine) et faire revenir le poulet jusqu'à légère coloration
(couvrir le tajine ou la cocotte pour éviter les éclaboussures).
Verser le miel et la moitié des mirabelles, faire revenir rapidement.
Ajouter la cannelle, le cumin, le sel/poivre et la coriandre émincée. Bien mélanger puis
arroser avec 1 dl d'eau.
Couvrir et mijoter sur feu moyen environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet
soit cuit et bien enrobé de sauce onctueuse (la sauce doit avoir largement diminué et épaissit).
A la mi-cuisson ajouter le confit d'oignons.

Juste avant de servir, déposer dans le tajine le restant de mirabelles.
Les laisser s'imprégner de sauce juste 1 minutes histoire qu'elles se chauffent.
Vous aurez ainsi une partie des mirabelles qui seront confites et défaites
et une partie entière.
Griller à sec les amandes émondées et disposer sur le tajine au moment de servir.
Dresser avec quelques pluches de coriandre.




14 septembre 2009

Recette ayurvédique: L'équilibre multicolore, riz sauté aux légumes, 7 épices et menthe








Le bon moment:

Quand la vie est plate et sans saveur.
Quand sa musique est monocorde.
Quand on s'ennuie.
Quand il fait le temps correspondant: froid et pluvieux ou chaud et lourd.


Ca fait quoi ?

Ca redonne du pétillant, le goût de vivre,
le sel de la vie, l'éventail des saveurs.
Ca ravive les émotions, les souvenirs, les couleurs,
les sens et la conscience.
C'est la roue du paon qui se déploie,
le Soleil qui se lève, l'accès à la "Cité des Joyaux".
Cela réchauffe.




Ce qu'il vous faut pour 2-3 personnes:

- 1 tasse (250ml) de riz basmati
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
- 1 pointe de couteau de girofle moulue
- 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
- 1 pointe de couteau de cardamome moulue
- 1/2 piment vert épépiné et émincé
- 1 cuillerée à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillerée à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillerée à soupe d'amandes moulues
- 1/2 cuillerée à café de curcuma
- 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
- 150 g de carottes épluchées
- 150 g d'haricots verts
- 150 g de chou-fleur
- 1/4 de cuillerée à café d'asa-foetida
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à soupe de menthe fraîche
- 1 1/2 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuillerée à soupe de ghee
- 1 1/4 cuillerée à café de sel

Dans un bol disposer le gingembre, la girofle, la cannelle, la cardamome,
la coriandre, les graines de fenouil et le curcuma.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger le tout pour former une pâte.
Réserver.
Couper les carottes en morceaux moyens-petits.
Couper chaque tronçon d'haricot en trois.
Séparer le bouquet de chou-fleur et si besoin couper en deux ou trois.
Chauffer le ghee dans une grande poêle. Ajouter la feuille de laurier,
l'asa-foetida puis la pâte d'épices et frire quelques instants.
Incorporer la menthe et la coriandre fraîches ciselées.
Remuer, ajouter le riz et le sel et laisser revenir un peu.
Incorporer les légumes et 1 1/2 tasse d'eau.
Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et couvrir.
Cuire 10-12 minutes et laisser reposer à couvert 5 minutes avant de servir.

12 septembre 2009

Tarte Tatin de tomates au vin cuit


Robe sombre, parfum entêtant, saveur corsée : le vin cuit s'invite à votre table !

A l'automne, dans le canton de Fribourg (Suisse), on fabrique du vin cuit à partir d'une ancienne sorte de poire.
Il s'agit en fait d'un sirop concentré: 100 kg de fruits donnent 70 litres de jus qui,
au terme d'une longue ébullition de plus de 20 heures, seront réduits à 7 litres de vin cuit.
Autant vous dire que ce jus de poire est un ingrédient succulent
pour réaliser des spécialités régionales comme la tarte au vin cuit ou plus audacieuses, pour épicer certains plats.
La tarte Tatin qui suit met en excergue les saveurs agréables
de ce produit rustique suisse.
A refaire à coup sûr !



Ingrédients pour 2 personnes:

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 11 tomates romana
  • 25 g de beurre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vin cuit
  • 1 cs rase de sucre
  • poivre
  • sel

Tapisser le fond d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Laver et couper les tomates romana en deux.
Fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle. Poser les tomates
(côté coupé en-haut) et les saisir sur feu assez vif durant 5 minutes. Saler et poivrer
généreusement.
Verser le vin cuit ainsi que le sucre dans le fond de la poêle, secouer quelques secondes
puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en retournant de temps en temps
les tomates. La sauce doit confire les tomates et s'épaissir.
Préchauffer le four à 210 C
Etaler la pâte feuilletée aux dimensions du moule. Piquer généreusement le fond de pâte
à la fourchette.
Disposer les tomates (côté bombé en-haut) dans le moule.
Poser le rond de pâte feuilletée sur les tomates en rabattant les bords
à l'intérieur.
Baisser la chaleur du four à 180 C.
Enfourner et cuire 25/30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait une jolie coloration.